上海 酒店小姐服务|南宁小姐大全

從化這位總廚曾獲全國烹飪大賽冠軍,你吃過他的拿手菜嗎?

作者:廣州從化發布  來源/微信公眾號:gzchfb 發布日期:2019-10-23


從化有位大廚
他是中國烹飪大師,
中國烹飪高級技師,
廣東百杰優秀名師,
全國首屆烹飪大賽冠軍得主。
他就是
王長聰,碧水灣溫泉度假村行政總廚,從業38年來,他憑著對美食的不懈追求和努力,多次在各項技能大賽中獲得殊榮。
近段時間,他所創作烹飪的“玫瑰脆皮荔枝球”和“像型粟米包”獲得了2019年“羊城工匠杯”從化鄉村粵菜美食烹飪大賽金獎,他本人還獲得了由廣州市總工會頒發的“羊城工匠”稱號。
舉止優雅、面容謙和、衣著得體、談吐儒雅,很難看出,眼前的王長聰是一位有著38年工作經驗的廚師,他看上去更像是一位知識淵博、處事不驚的學者,這可能恰恰是他身上工匠精神的凸顯:用心鉆研每一種食材,用心烹飪每一道菜。
16歲結緣廚房
刻苦鉆研廚藝
王長聰16歲時在機緣巧合之下來到了廣州某體育館飯堂工作。第一次接觸廚房的他感到一切都很新鮮,從三級廚工開始學習烹飪。
王長聰是一個土生土長的廣州荔灣人,從小對“吃”就有自己的一套見解。王長聰當時的家住在中山六路,旁邊恰好是一個魚檔,每天買魚的人絡繹不絕,魚檔老板也是從早到晚都在不停殺魚。
休息日,王長聰就搬一個小板凳坐在陽臺邊上,盯著老板殺魚的手勢,一邊看雙手也一邊跟著比劃。就這樣,王長聰坐在陽臺整整看了一天,連吃飯都是捧著碗一邊吃一邊看。功夫不負有心人,王長聰不僅學會了切魚,還越切越好,經常在班上做示范。
了解食材特性
潛心研發新菜品
“玫瑰脆皮荔枝球”這道菜是王長聰兩年前研發的,是碧水灣度假村其中一道主打菜,取材于從化本地荔枝、玫瑰花和從化本地土豬肉。
由于當時不是新鮮荔枝收成季節,王長聰將新鮮荔枝肉換成了荔枝干。讓他意想不到的是,用荔枝干肉腌制豬肉的效果比新鮮荔枝肉要好,品嘗起來荔枝香味更濃郁,吃完齒頰留香。
王長聰表示,其實研發新菜品并不是一件容易的事,要熟悉食材的特性和產地,也要結合調味料和制作方式,最后呈現出來還要考慮顏值和份量。尤其是碧水灣溫泉度假村主打養生為主,作為行政總廚的王長聰對于菜品的研發更加要認真和細致。
不放過每個細節
嚴格要求自己和同事
走進碧水灣溫泉度假酒店中餐廳后廚,可以見到廚房整體整潔衛生,灶臺上、案板上都被擦拭得干干凈凈,地板沒有半點積水,很難想象這是一個客流量如此大的酒店的廚房。 
 王長聰表示,作為一名行政總廚,日常要負責監管廚房的大小事務,既要保障廚房用火安全和食品安全,也要保障食品出品的品質,所以他認為廚房的事無小事,每一個細節都不能放過。他不僅要求廚房要整潔和干凈,也要求廚師自身形象要好。
在王長聰看來,
工匠精神就是對自己的工作
和產品執著專注,
對事業具有強烈的認同感、
使命感、責任感、榮譽感。
“用心做好每一道菜,就是我的初心。”
王長聰說道。
文/圖 陳寶怡
網絡編輯:朱慶州 黃彥禎
審核:梁偉東
更多精彩請點擊以下“精選推文”
這樣的從化,又怎能不愛呢?精
從化阿婆六茶花小鎮迎來國際性盛會,將申報國際杰出茶花園選
廣東省召開農村“廁所革命”、垃圾污水治理現場會推
艾米人工智能農業“走進”國際視野獲點贊文

關注廣州從化發布微信公眾號,獲取更多精彩內容

上海 酒店小姐服务 快速时时彩 球探比分即时比分网篮球 甘肃十一选五 北单比分zhibo 安徽快3 竞彩足球比分 篮球比分网即时比分90 海南环岛赛 棒球比分直播运彩即时比分 体彩p3 浙江飞鱼 贵州快三 太赢家足球即时比分 pk10 吉林十一选五 海南飞鱼