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炒菜時什么時候放姜蔥蒜合適?

作者:美味堂  來源/微信公眾號:jjjt0350 發布日期:2019-09-19

做菜是一門藝術,不夸張的講,許多專業廚師入行幾十年,也只能精通八大菜系的其中一大而已。相信很多人每天都會下廚房燒幾個菜,但是由于太過快速的生活,菜的口味往往十分隨意,菜的賣相甚至也不堪入目,讓人失去對美食的欲望。于是各大品牌的泡面趁虛而入,人們的生存漸漸離不開不健康的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活下,做菜真的那幺難嗎?
其實并非如此,做菜這門藝術,說難也難,說簡單也不難。掌握好火候,控制好時間,食材的新鮮度,以及掌握好調味。那幺今天,我們便來聊聊一大新手老手煮夫的超大難題:炒菜時什幺時候適合放姜蔥蒜合適?
這個問題其實有很多答案,就像寫試卷時候遇到的開放性問題一樣,要根據不同的情況回答,只要能讓菜的味道提上來,那幺這些答案就都是對的。接下來就讓我們從不同的方面逐個了解一下吧!
首先,我們如果按照正常的炒菜順序來談論的話,那幺我們的第一步應該是往鍋里放油熱鍋,緊接著再倒入蔥姜蒜把菜炒香,要爆香,再然后我們就可以倒入主料了,直到把它炒熟為止,之后可以加入料酒,醬油等調味料,鹽,糖等上色入味,最后關火。就可以直接出鍋裝盤了!(當然并非每一步都需要,主要看你做什幺了。)這樣一看,我們大概幾分鐘就可以順利地完成一道不錯的菜。
比如說:紅燒魚頭,這就是一道“正常菜式”,它是先用油炒至金黃色,后放入蔥蒜爆香。但是也有一些不正常的順序,這就需要大家憑借自己多年的經驗去判斷了。比如說:青椒肉絲,這道菜需要我們先炒肉絲,等到鍋里面的肉絲炒開了之后,我們才能加入蔥蒜入味。
其次,如果我們是根據菜式來說的話,葷菜,素菜放入的材料其實也是很不一樣的。在幾千年來那幺多熱愛美食,廚師甚至各行各業的專家的苦心鉆研之下,世上留存著一些關于如何靈活做菜的技巧,不知道你是否了解過做菜的時候放調料的一些原則:貝類多放點蔥,可以解寒,抗過敏;魚類則多放點姜,可以解魚的腥味,以及我們的消化系統進行幫助消化;而禽類卻要多放點蒜,從而能夠達到提味殺菌的效果;最后一個是肉類多放點椒,可以助暖哦。
再者說,還有一個說法叫作“生蔥熟蒜”,我們都應該了解的。但這應該要我們怎幺去理解呢?其實很簡單,也就是字面意思了。菜生的時候,也就是剛剛入鍋的時候,我們往里面加入蒜,作用是可以熗鍋;等到菜被炒熟了之后呢,我們再加入一點點碎蔥或整蔥,則可以達到提鮮的效果,就比較適合了。但是實際上,這并非定律,不是一定的,隨時可以變換方式。
所以說,炒菜的時候,我們應該先放什幺,這個問題并沒有確切的答案,由菜式而定。
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