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平時不舍得吃的豬油,做面包顏色雪白,松軟拉絲,趁熱吃掉半個

作者:悠哈廚房  來源/微信公眾號:youhameishi 發布日期:2019-09-19


龐多米就是白吐司,法國人稱白吐司為龐多米,也就是我們在面包房里常見的白吐司。不過這款白吐司用料非常簡單,沒有高膨脹力的雞蛋,沒有香濃的牛奶,不過味道非常不錯。不喜歡吃黃油的,真的要試試這款吐司。中秋期間熬了一碗豬油,我直接用豬油做了龐多米,吐司顏色非常白,趁熱掰開的時候能拉絲哎,不過拉絲的照片沒有拍,因為被我一邊撕一邊吃,因為好吃嘛。日式吐司粉的韌性非常足,所以這款吐司空口吃就非常好。
龐多米吐司
材料:金山日式吐司粉275克,水178克,白砂糖23克,鹽4克,耐高糖酵母3克,白油(豬油)25克
做法:
1、準備所有的材料,我用的是豬油,圖中那一碟白色的就是豬油。
2、除豬油、鹽外的所有材料放入攪拌缸中,用廚師機攪打成團。
3、面團起筋的時候放入豬油和鹽,繼續攪打。
4、一直打至面團能拉出薄膜為止。這款面粉很容易拉出手套膜,我打的面團有點渣,哈哈哈。
5、面團收圓放在干凈的容器中,室溫下進行第一次發酵。
6、室溫20多度,面團發酵一個半小時到位。
7、取出面團稍微按壓排氣,分成均等的3份,滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。
8、松弛后的面團上下搟長,翻面后卷起,蓋保鮮膜再次松弛15分鐘。
9、松弛后的面團再次搟開,翻面后卷起,底部朝下擺放在模具中。蓋保鮮膜放入烤箱中進行二次發酵,此時不開烤箱哈,烤箱里面可以放一碗熱水,增加溫度和濕度。
10、發酵到位的面團放入已預熱到位的烤箱下層,烤箱溫度為上管170度、下管190度,烘烤35分鐘。烘烤10分鐘后,若面團表面已上色,可以加蓋錫紙,避免上色過深。
11、烘烤后的吐司放網架放涼,待徹底放涼后再切片即可。
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小貼士:
白油(豬油)可以換成等量的液體油,也可以用黃油。如果用液體油的話,材料就是一次性加入;如果用黃油依舊是后油法。
這款面粉筋性非常強,吐司吃的時候口感有韌性,吃水量比平時用的面粉稍差那幺一丟丟。
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